Ofrece consejos para evitar la correcta manipulación de alimentos y síntomas a los cuales se les debe prestar atención
Santo Domingo.- De cara a las festividades navideñas y de fin de año, la infectóloga del Centro Médico de Diabetes, Obesidad y Especialidades (CEMDOE), Elianet Castillo, invitó a mantener hábitos saludables y evitar intoxicaciones por medio de procedimientos seguros para las personas y sus familias.
“La intoxicación alimentaria es un síndrome que resulta de la ingesta de alimentos contaminados con microrganismos, toxinas o sustancias químicas. Existen más de 250 patógenos asociados a ella, especialmente cuando manejamos los alimentos de manera incorrecta”, explicó la especialista.
Los alimentos más frecuentemente asociados a intoxicaciones alimenticias son el huevo, las carnes no cocinadas completamente o recalentadas de forma no exitosa, cremas, mayonesas, leche no pasteurizada, mariscos, frutas y vegetales, entre otros.
Detalló que, usualmente, luego de que una persona ingiere comida contaminada, los síntomas inician, a menudo, hasta a las 6 horas luego de la ingesta del alimento contaminado. Los síntomas debutan de manera abrupta y se caracterizan por náuseas, vómitos, diarreas, cólicos abdominales, malestar general y en algunos casos, fiebre.
“Una pista de que estamos ante una intoxicación alimentaria es que suele haber más personas afectadas que también estuvieron expuestas a esta fuente común contaminada. Generalmente los síntomas duran pocos días y la mayoría se recupera satisfactoriamente sin intervención médica”, manifestó la especialista del centro certificado por la Joint Commission International (JCI).
“Sin embargo, en las personas con inmunosupresión (pacientes con cáncer, pacientes que utilizan esteroides u otros medicamentos inmunosupresores), pacientes con comorbilidades como cardiópatas, enfermedad renal crónica y diabéticos, el cuadro puede ser mucho más agresivo o de larga duración y requieren de una atención médica especializada”, agregó
Acorde a los estándares internacionales de seguridad alimentaria, la doctora Castillo dijo que existen 8 consejos para disminuir el riesgo de contraer alimentos contaminados tales como el lavado de manos, lavado de las superficies donde se manipularán los alimentos, lavado de las frutas y vegetales; separar los alimentos, evitar la contaminación cruzada entre frutas y vegetales, carnes, mariscos, aves y huevos; lavar los utensilios que hayan tocado estos alimentos, especialmente si estuvieron crudos.
Además, cocinar los alimentos a la temperatura correcta; al recalentar los alimentos, asegurarse que se cocinen o calienten completamente antes de ingerir; nunca dejar alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de una hora y, por último, no marinar los alimentos en el counter de la cocina; la forma más segura es entrar el alimento marinado al refrigerador.
Sobre CEMDOE:
CEMDOE es una institución médica ambulatoria acreditada por la Joint Commission International, enfocada en brindar una atención integral, segura y de calidad, centrada en el paciente y su familia. Cuenta más de 45 especialidades, laboratorio clínico, centro de imágenes de última generación, endoscopía, quirófano polivalente, hemodiálisis y un área especializada de pie diabético. Pertenece a INTEGRA, gestor de activos en salud.